夏布夏布创造了消费者没有想到的需求
旅游品牌网络游品牌网络的影响力。数据显示，2014年9月，携程旅游网、去哪儿网、途牛旅游网、蚂蜂窝、同程旅游、驴妈妈旅游网、宜龙旅游网、淘宝旅游、途家网、酷讯网(见图5-14)新时代互联网背景下的旅游业将不断演绎创新的营销实践。 图5-142014年9月在线旅游品牌用户关注度 (资料来源:CNIT-Research 2014.10） 第六章餐饮业营销创新实践 餐饮业作为一个古老的产业，一直以一成不变的形象展现人。然而，近年来，随着西餐的介入，中国人有了更多的用餐选择。同时，随着改革开放的推进，国内商业社会发展迅速，餐饮业也不例外。一方面，传统餐饮业需要跟上人们快速的生活节奏；另一方面，人们的口味也在改变，食客也变得更加挑剔。在这样的新形势下，餐饮业呈现出前所未有的竞争趋势。 20世纪80年代末，以肯德基和麦当劳为代表的外国快餐进入中国，引起了消费者对新用餐形式的热情。在柜台前选择你最喜欢的食物，在一分钟内带着汉堡包和薯条享受美味的食物。所以人们开始想，中国菜也可以吗？通过标准化的菜单和装配线生产，我们能如此快地吃丰盛的中国菜吗？如果米饭和烹饪都能做到，那么火锅可以吗？ 《纽约时报》的快速发展带来了技术创新，也为餐饮业带来了前所未有的机遇，实现了许多开拓性的想法。互联网，特别是移动互联网的普及，缩短了人与人之间的距离，也使用餐从一件非常私人的事情中迅速社交。人们互相推荐食物，并在社交媒体上分享他们的用餐体验。这对餐饮业的企业提出了更高的要求，他们需要接受更直接的判断，但也让那些真正高质量的餐馆脱颖而出。这就是互联网时代的特点。每个行业的参与者都有一个公平的竞争环境，无论你有多好的历史，都要保持危机感。 在这样的时代，英雄不问出处，餐饮业也是如此。根据我们的4D理论，满足其中一个或几个企业，将取得更大的成功。他们抓住了行业的特点，找到了自己的突破，在某些方面取得了极端。 用户需求（Demand）夏布夏布让火锅快餐化 传统火锅和当代消费需求 以东来顺等老字号为代表的传统火锅，一大家人围着一个热气腾腾的铜锅享受各种美味佳肴。虽然这种火锅店仍然深受消费者的喜爱，但随着现代生活节奏的加快，主要消费群体的年轻人不再倾向于花两个小时吃火锅。此外，年轻人的经济实力有限。传统火锅店人均消费近100元的价格也使一些年轻人转向了更快、更便宜的外国快餐。自20世纪80年代进入中国市场以来，肯德基、麦当劳等外国品牌深受中国消费者尤其是年轻人的喜爱。标准化的商店设置、整洁的用餐环境和短暂的等待时间使其在与大量中餐馆的竞争中占据优势。面对外国快餐的激烈攻击，传统中餐馆选择了差异化竞争，即通过高端路线或销售盒式午餐等低端路线，避免与外国快餐的直接冲突。消费者曾认为，在人均30岁时，~汉堡和薯条是价格50元的唯一选择(见表6-1）。 表6-1各类餐厅的不同特点 火锅店的思考与转型 为了与外国快餐争取年轻消费者，中国餐馆的从业者需要颠覆自己行业的传统理念，这就是夏布夏布所做的。夏布夏布成立于1998年，是中国第一家规模最大的酒吧式涮锅连锁企业。作为一家火锅店，如果夏布夏布想要成功，自然要保证食材选择、火锅底料和配料的质量。自开业16年以来，夏布夏布的美味佳肴受到了广大消费者的好评。那么，夏布夏布是如何在餐饮业脱颖而出的呢？一个非常重要的原因是夏布夏布创造了中国快餐火锅的消费理念。让吃火锅像吃汉堡一样方便便宜，夏布夏布创造了消费者没有想到的需求。能够创造需求的公司将在各个行业取得巨大成功（见图6-1）。 图6-1.下布下布下布的标准化过程 第一，每家店的背景都是橙色的主色调，搭配醒目Logo，让商店有很高的知名度，就像肯德基门口的山德士上校一样。一方面，它可以吸引路过购物的顾客；另一方面，它也有利于客户的推广，加深他们对消费者的印象，从而对扩大消费者群体有很大的帮助。 其次，夏布夏布店不仅装修相似，菜单设置也基本相同。对于夏布夏布本身来说，同样的菜单便于总部的采购管理；对于消费者来说，他们可以在不再熟悉菜单的情况下快速选择自己喜欢的菜肴。 第三，为了吸引追求快速时尚的年轻人，夏布的上菜速度也很快。这其实是火锅店自身的独特优势，因为厨房只需要配备生肉和蔬菜。顾客下单后，可以直接上菜，无需再加工，大大节省了食客上菜后的等待时间。 第四，夏布夏布的用餐模式是一人一锅，这与传统火锅周围的大锅明显不同。这使得不同口味的顾客可以自由选择他们最喜欢的锅底，使夏布夏布的消费更加随意和个性化。此外，酒吧的设置有点类似于日本的旋转烹饪，酒吧后面的服务员可以及时响应顾客的需求，并有一点家庭车间的亲密感。 第五，夏布夏布的价格是人均30~50元，价格和肯德基一样。传统火锅店的菜单通常是为一桌人的食物量定制的，这使得一两位顾客在消费时无法考虑不同的类型。夏布夏布推出了各种从肉到蔬菜的拼盘和套餐，让消费者可以在不点太多的情况下来一切，导致浪费（见图6-2)。这对快餐消费至关重要。 图6-2.夏布夏布菜单 成功取得的成功 中国餐饮服务业，特别是快餐市场具有巨大的增长潜力，由于工作人口、生活节奏、城市化进程、城市生活习惯渗透、消费者品牌意识、连锁快餐店整合、政策支持等多种原因，休闲火锅行业属于行业新兴的细分市场。夏布夏布提供优质的食品、快速的服务、强大时尚的休闲冲洗氛围，满足了现代城市食品质量要求高、用餐速度快的工作人口的需求。自1998年成立以来，夏布夏布已在北京、上海、天津等7个省市开设了近400家直销店，2013年接待约5600万人次，100人次~毫无疑问，四人小火锅行业是领头羊。 夏布夏布改变了人们对火锅的固有认知。如果你只吃半个小时，没有人会在夏布夏布出现之前选择火锅。人们不会认为，当他们厌倦了在大型购物中心购物时，他们不仅可以坐在楼下的星巴克里，还可以花一杯咖啡的钱吃一顿美味的火锅。夏布夏布的出现给了消费者更多的选择，引导消费者改变他们的需求。在吸引了第一批客户后，他们通过口碑将有吸引力的性价比和新颖的消费体验传递给更多的潜在客户（见图6-3）。 据估计，2017年火锅行业市场规模将达到8000亿元。面对如此巨大的需求行业，夏布夏布首先细分了该行业，选择了传统火锅行业忽视的1~4人小火锅和人均价格约40元，然后推出了一人一锅和快餐火锅的概念，结合客户的需求和时代的特点，取得了巨大的成功。随着商业世界的不断发展，仅仅满足客户的需求就无法克服竞争对手。苹果公司的创始人史蒂夫乔布斯（Steve Jobs）我曾经说过，客户不知道他们真正需要什么。我们的任务是告诉客户他们真正的需求。这类似于夏布的成功。在一个信息传播速度如此之快的时代，消费者主动提出的需求会在很短的时间内为大量企业所知，因此大量企业会朝着类似的方向前进，导致过度竞争，无法脱颖而出。只有通过创新，找到一种新的方法，满足消费者的内在需求，我们才能创造一个伟大的企业。苹果就是这样，夏布也在路上。市场上也有类似的小火锅竞争对手，夏布夏布的未来还不清楚。只有不断创新，
